Noże kuchenne ostre jak nigdy. Nie muszą kosztować fortuny

Nawet najlepszy zestaw nie naostrzy noża sam, dlatego poza sprzętem trzeba mieć również odpowiednie umiejętności. Żaden nóż nie będzie wiecznie ostry, dlatego warto pomyśleć o tym, jak sprawić, by ostrze przetrwało długie lata.

Osoby, które decydują się na zakup drogich noży kuchennych bądź roboczych, często popełniają błąd, ostrząc je zwyczajną osełką kulkową, która kosztuje kilka złotych. W ten sposób maszynka najszybciej "zje" ostrze, ścierając zbyt wiele metalu.

Każda osełka ma kształt podłużnej bryły, której kształt jest dostosowany do rodzaju szlifowanej powierzchni. Dawniej ostrzałki były wykonane z naturalnych kamieni ściernych, takich jak piaskowiec, obecnie do ich produkcji wykorzystuje się na przykład korund, kwarc lub diament. Ten ostatni jest najtrwalszy, a osełki z drobnych diamentowych ziaren są uznawane przez wielu za najlepsze na rynku. Poza twardością samych ziaren liczy się również spoiwo, które wykorzystano w procesie produkcji. Zwykle lepiszcze wykonane jest z najwyższej jakości masy ceramicznej.

Osełki diamentowe to najlepsza opcja dla osób, które cenią sobie wysoką jakość ostrzenia, a także są posiadaczami najwyższej jakości noży kuchennych bądź myśliwskich. Stosowanie kamieni o różnym stopniu ziarnistości sprawi, że szlif będzie gładki jak tafla szkła. Tak przygotowane ostrza sprawdzą się podczas przygotowywania potraw i będą ciąć każdy produkt niczym ciepłe masło, praktycznie bez użycia siły.

W przeciwieństwie do ostrzałek kółkowych, kamienie ostrzące pozwalają na samodzielne ustawienie kąta ostrzenia. To z kolei sprawia, że możesz wybrać wysokość szlifu. Pamiętaj, że noże przeznaczone do różnych czynności wymagają innego ustawienia ostrza podczas ostrzenia – noże do filetowania muszą być ostrzejsze niż tasak, ale nie muszą być tak wytrzymałe.

Najważniejszą rzeczą, która decyduje o przydatności danej osełki, jest gradacja, zwana również ziarnistością. Im większe "ziarna" zostaną osadzone w spoiwie, tym lepsze właściwości ścierne będzie miał kamień. Oczywiście nie oznacza to, że zawsze powinno się wybierać kamień o dużej ziarnistości. Te są stosowane głównie do przeprofilowania bardzo wysłużonych ostrzy, które nie miały wcześniej styczności z ostrzałką i są już całkowicie tępe. Użycie ostrzałki tego typu traktuje się jak bazę do kolejnych czynności.

Osełki o średniej gradacji to najpopularniejszy model, który stanowi złoty środek między wyprofilowaniem a gładkością szlifu. Odpowiednio użytkowany kamień zapewni bardzo dobrą jakość ostrza na długi czas przy minimalnym zużyciu materiału. Ci, którzy chcą osiągnąć najlepszą ostrość, mogą pokusić się o ostrzałkę o minimalnych, niemal mikroskopijnych ziarnach, która będzie w stanie nadać krawędzi zabójczą ostrość, a przy tym idealną gładkość cięcia dzięki szlifowi, który pozbawiony jest najmniejszych rysek.