Trudno wyobrazić sobie nowoczesną kuchnię bez okapu, szczególnie w chłodniejsze miesiące, gdy otwieranie okna podczas gotowania nie wchodzi w grę. Wszelkie zapachy – nie tylko te przyjemne – rozpływają się po sąsiednich pomieszczeniach, a opary powodujące gwałtowny wzrost temperatury sprawiają, że pot cieknie nam z czoła.